A hőgyészi szarvasgombás napokon az ajándékba kaptunk többek közt egy üveg narancsos mustárt. Rendkívül pikáns ízével, krémes állagával, könnyű használatával hamar a konyha kedvence lett. Felhasználása határtalan, mert remekül harmonizál sokféle étellel. Hideg, meleg sültek, halak, tenger gyümölcsei, salátaöntetek, mártások, grillezett zöldségek, pácok ízvilágát, színvilágát mindig kedvezően befolyásolja. Mindenkinek ajánljuk.

Hozzávalók:

(6 személyre)

40 dkg fehér káposzta; 3 evőkanál mangalica zsír, (vagy étolaj); 2-3 evőkanál kristály cukor; só; őrölt bors; 40 dkg házi készítésű száraz lebbencs tészta (vagy kocka tészta);

Házi lebbencstésztához:
40dkg finomliszt,1db házi tyúktojás

Sült csirkecombhoz
6 egész csirkecomb; 3 teáskanál só; 5 dkg friss gyömbér; 10 evőkanál méz; 5 evőkanál étolaj; 3-4 evőkanál narancsos mustár.

Elkészítés:

A csirkecomb elkészítése:
A csirkecombokat megmossuk, lecsepegtetjük róluk a vizet, majd alaposan bedörzsöljük a sóval és egy jénai tálban egy félórára hűvös helyre, (de nem hűtőbe) tesszük. Elkészítjük a marinádot: a gyömbért lereszeljük, majd összekeverjük a narancsos mustárral, olajjal, mézzel. A csirkecombokra öntjük a marinádot, és megforgatjuk benne. 1-2 órát a pácban tartjuk a csirkecombokat. Ezután a jénai edényből egy tepsibe helyezzük a csirkecombokat, egy kis vizet öntünk alá, és 180°C fokos sütőben (hőlégkeverésnél) kb. 40 perc alatt készre sütjük. Melegen tartjuk.

A lebbencs tészta elkészítése:
40 dkg lisztet 1 házi tyúktojással keverjünk el, és annyi vizet adjunk hozzá hogy összegyúrva kemény tésztát kapjunk. A tészta masszát háromszor gyúrjuk át, közben pihentessük 15-15 percet. Mikor elkészült, lisztezett deszkán nyújtsuk 2 mm vastagságúra, és 1-2 cm-es négyzetekre daraboljuk fel. Kicsit hagyjuk szikkadni.

A káposztás cvekedli elkészítése:
A káposzta torzsáját vágjuk ki, majd reszeljük le. A lereszelt káposztát sózzuk, és 20 percig állni hagyjuk. Egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel a mangalica zsírt, és a cukrot pirítsuk. A káposztát kinyomkodjuk, hozzáadjuk a cukros zsiradékhoz, és állandó kevergetés mellett arany barnára pirítjuk. Ízlés szerint törött borssal meg szórjuk. Közben kifőzzük a tésztát, 8-10 perc alatt. (ugyanúgy, mint a bolti száraztésztát.) A tészta főzővízébe tegyünk kevés zsiradékot. (A tészta ne ragadjon össze). A tésztát leszűrjük, és a káposztával összekeverjük.

A csirkecombokat a káposztás cvekedlivel együtt tálaljuk.

Tipp:
Tálaláskor cukrot is adhatunk a káposztás cvekedli mellé.

Taksár Ferenc, Nyírtelek